miércoles, 27 de enero de 2010

Pizza de bacon y huevo



Hoy sigo con la cocina italina. Esta vez con una pizza de bacon y huevo, pero le podeis poner todo lo que queráis. También lo hago siguiendo una receta de Jamie Oliver, que podeis encontrar en su página.

Para la masa necesitareis:
  • 400 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de harina de sémola
  • 275 ml de agua tibia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura en polvo

Mezclamos las dos clases de harina y hacemos un montoncito con un agujero en el centro. Allí añadimos el agua tibia la mezclamos con el tenedor con un poco de harina de los borden del 'volcán'. Entonces añadimos la sal, el aceite y la levadura. Mezclamos todo con el tenedor y, cuando la masa empiece a coger cuerpo, la empezamos a trabajar con las manos, estirándola muchas veces hasta que esté elástica.
Entonces la metemos sen un bol grande, la tapamos con un paño húmedo, y la dejamos reposar durante una hora aproximadamente, para que suba.


Entonces es el momento de amasarla, en una encimera espolvoreada con harina.
Con esas cantidades nos saldrán unas 3 masas para pizza de tamaño mediano. Yo sólo hice dos. Lo demás lo podéis congelar y utilizarlo en otro momento.


Mientras sube la masa podemos aprovechar para preparar la salsa de tomate, para la cual necesitaremos:
  • 1 bote de tomate pelado
  • 4 dientes de ajo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharadita de azúcar

Comenzamos partiendo el ajo en laminas. Lo ponemos en una sartén con aceite y lo doramos un poquito. Entonces añadimos las hojas de albahaca, rehogamos un minuto y incorporamos el tomate.


Con una cuchara de plástico partimos los tomates, para que se haga la salsa más rápido.
Subimos el fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos la sal, el azúcar, la pimienta y lo dejamos cocer unos 10 minutos.


Entonces pasamos la salsa por un colador y la ponemos otra vez en la sartén y la dejamos cocer otros 5-10 minutos.
No nos saldrá mucha cantidad de tomate, ya que se queda en nada... Tenedlo en cuenta.


Los ingredientes que yo utilizaré son (para dos pizzas):
  • 1 paquete de bacon en láminas
  • 2 huevos
  • Cebolla frita
  • Aceitunas negras sin hueso
  • 1 bola de mozzarella
  • Aceite de oliva
Partimos la bolla de mozzarella en rodajas no muy gruesas, el bacon en trozos y las aceitunas también en láminas.
Echamos el tomate en la masa de pizza, encima colocamos la mozzarella, el bacon, la cebolla y, por último, el huevo encima, que cubriremos con un chorrito de aceite.



Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 200 º durante unos 20 minutos. Seguramente la clara del huevo se os cuaje, es normal, por que para que quede la clara bien hecha tienes que dejarlo un tiempo. Si con 20 minutos no está hecho el huevo, dejadlo un poco más.


Y éste es el resultado. La masa y la salsa son muy muy sencillas de hacer. Os recomiendo que las probéis para vuestras pizzas.

Un saludo cariñoso

martes, 19 de enero de 2010

Farfalle con salami


Hoy preparo esta receta de Jamie Oliver, un cocinero inglés que muchos conoceréis. Este plato me gusta especialmente, ya que soy una fanática de la pasta y la comida italiana en general. Es un plato fácil de preparar, aunque un poquito largo. Pero os aseguro que merece la pena.
Los ingredientes que necesitamos son (para 3 personas más o menos)
  • 300 g de farfalle
  • 180 g de salami
  • 1 cebolla
  • 1 bote de tomate triturado
  • 1 bola de mozzarella
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de vinagre de módena
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Hojas de albahaca frescas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
Comenzamos haciendo la salsa.


Partimos la cebolla en juliana y los ajos en láminas y los ponemos a pochar en una sartén con aceite a fuego medio.
Mientras se hace partimos en cuadraditos casi todo el salami (guardamos unas cuantos lonchas para el final), y lo reservamos.


Cuando la cebolla esté blandita, le añadimos el salami y subimos el fuego.


El salami suelta su propia grasa. Para que no nos quede la salsa tan grasienta, podemos quitar el aceite que consideremos oportuno con un cazo. Lo tenemos friendo a fuego fuerte hasta que la cebolla se dore y el salami esté crujiente. Partimos la albahaca en trozos muy pequeños y la añadimos junto con el tomate y el vinagre. Echamos sal y pimienta, y las 2 cucharadas de azúcar para quitar la acidez del tomate.


Subimos el fuego y lo dejamos cocinar removiendo cada poco tiempo durante unos 20 minutos, más o menos hasta que la salsa espese.

Mientras esto ocurre cocemos los farfalle, en agua con sal y un chorro de aceite, durante un par de minutos menos del tiempo que marque el fabricante (en mi caso eran 15 minutos y lo tuve 14). Esto es para evitar que la pasta se pase, ya que luego la meteremos al horno.


Cuando la salsa haya cocido lo suficiente y la pasta esté hecha, lo mezclamos y lo colocamos en un recipiente apto para horno.


Lo cubrimos con la mozzarella en láminas y las lonchas de salami que hemos reservado antes. Y lo metemos al horno precalentado con el gratinador durante unos 5 minutos, hasta que se empiece a dorar el queso.


Espero que os guste. Proximamente, subiré más recetas de Jamie Oliver que he preparado en los últimos días.
Un saludo!

martes, 12 de enero de 2010

Ratatouille



Antes de todo, Feliz 2010 a todos!
Gracias por las felicitaciones de Navidad y Año Nuevo. Espero que hayáis pasado unas buenas vacaciones y hayáis disfrutado haciendo lo que más nos gusta: cocinar, en compañía de amigos y familia.
La primera receta del año será este plato típico francés, muy parecido a nuestro pisto, pero con algunas diferencias.
Los ingredientes que necesitaremos son:
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 2 pimiento verdes pequeños
  • 1 cebolla
  • 4 tomates
  • Hierbas provenzales (romero, tomillo, orégano, albahaca, ajedrea, mejorana...) Yo utilizo un preparado en el que vienen todas ellas y que se encuentra en todos los supermercados
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra


Yo aprendí esta receta en casa de una familia francesa en la que pasé unas vacaciones y sigo su receta, aunque supongo que depende de la casa variará.

Primero comenzamos por lavar y cortar las verduras en trozos bastante grandes. Solo pelaremos el calabacín , los demás tal cual. Utilicé tomates kumato porque no tenía otros, pero lo normal es hacerlo con tomates rojos de toda la vida, aunque sale igual de bueno.

Los sazonamos con sal y pimienta negra y con el preparado de hierbas de provenza. Echad al gusto, si os parece que tienen poco sabor, podéis echar más a mitad de la cocción.


Ponemos todos los ingredientes en una sartén grande con bastante aceite y las dejamos hacerse a fuego medio durante unos 40 minutos.

La verdura tiene que quedar un poquito entera, no tan pochada como en el pisto. La ratatouille es un acompañante perfecto para todo tipo de carnes y pescados.


Espero que lo probéis y que os guste.
Un saludo :)

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